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拉伸應力剪切應力及硬度均減小;面條色度變暗色澤向紫紅色漸變。紫薯粉 添加量為 15%，此時紫薯小麥面條效果 紫薯粉在食品中的添加千變萬化，比較簡單的就是做掛面，掛面是非常細的，要想用有粘度并且不筋的紫薯粉做掛面有些技術要求。 選用高筋面粉1000克 200目的紫薯粉100克 食用鹽適量 水適量 備注;必須選用高筋面粉，否則容易粘機器斷條，另外紫薯粉不宜加多，鹽可適量加 在鍋中煮一兩分鐘即可，紫薯粉中含有花青素 遇減變藍 遇酸變紅，可放心食用。 由于紫薯中的紫色素是一種有生理活性的天然色素，在酸性條件下顏色會偏紅，在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍色。因此酸性味型的食品中應注意顏色偏紅的影響；在堿性條件下使用鐵質或鋁制容器對紫薯原料進行烹制的時候，應注意顏色偏藍的影響。
而(er)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)全粉(fen)(fen)克服了紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)的(de)產季限制(zhi)，大幅延(yan)長(chang)了紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)食品(pin)(pin)生產企業的(de)生產周期。 1、天(tian)然(ran)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)全粉(fen)(fen)：粉(fen)(fen)末狀產品(pin)(pin)，保留了紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)果肉的(de)色(se)澤、風味及營(ying)養(yang)物質(zhi)，具有較(jiao)好的(de)復(fu)水性。 2、紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)熟粉(fen)(fen)。在溫度8～15℃的(de)條件下(xia)保存半個(ge)月(yue)，紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)月(yue)餅和(he)蛋糕均與新(xin)鮮產品(pin)(pin)基(ji)本無差(cha)異(yi)；在同(tong)等條件下(xia)面(mian)粉(fen)(fen)制(zhi)作的(de)月(yue)餅和(he)蛋糕已(yi)(yi)發硬(ying)(ying)，品(pin)(pin)質(zhi)下(xia)降，食味與新(xin)鮮產品(pin)(pin)比較(jiao)，差(cha)異(yi)較(jiao)大。紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)酥類糕點(dian)經(jing)半月(yue)后，仍保持酥松適口的(de)特點(dian)，與新(xin)鮮產品(pin)(pin)基(ji)本無差(cha)異(yi)。相同(tong)條件下(xia)，同(tong)時制(zhi)作的(de)小(xiao)麥面(mian)粉(fen)(fen)桃酥已(yi)(yi)發硬(ying)(ying)、品(pin)(pin)質(zhi)下(xia)降，而(er)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)產品(pin)(pin)仍比較(jiao)酥松。 工藝流(liu)程 將(jiang)原料紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)清洗→去皮→切絲(si)片丁→護色(se)→干燥→粉(fen)(fen)碎（測水分(fen)）→包裝 ①清洗：一定清洗干
樂農食(shi)品(撫順市分公(gong)司)
紫薯雪花片廠(chang)家(jia)_樂農(nong)食(shi)品(撫(fu)順(shun)市分(fen)公司),固定電話:【13153813799】,移動電話:【13153813799】,聯系人:王經(jing)理,冠縣萬善鄉南王段村。
