市場上的(de)(de)鈣(gai)劑(ji)有(you)碳酸鈣(gai)、檸(ning)檬酸鈣(gai)、乳(ru)酸鈣(gai)、葡(pu)萄(tao)酸鈣(gai)等(deng)總計近200種。衢(qu)州(zhou)(zhou)氫氧化(hua)鈣(gai)作(zuo)為原(yuan)料廣泛應用(yong)于鈣(gai)劑(ji)生產工業，其(qi)(qi)中(zhong)常見(jian)的(de)(de)有(you)葡(pu)萄(tao)糖酸鈣(gai)，在我國目前均采(cai)用(yong)發(fa)酵(jiao)法生產，其(qi)(qi)工藝過(guo)程為：淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)經(jing)糖化(hua)后(hou)用(yong)黑曲霉發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)液用(yong)石灰(hui)乳(ru)（衢(qu)州(zhou)(zhou)氫氧化(hua)鈣(gai)）中(zhong)和后(hou)經(jing)濃縮、結晶、精制得到葡(pu)萄(tao)糖酸鈣(gai)成(cheng)品。衢(qu)州(zhou)(zhou)氫氧化(hua)鈣(gai)在奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)生產中(zhong)的(de)(de)應用(yong)衢(qu)州(zhou)(zhou)氫氧化(hua)鈣(gai)在作(zuo)為酸度調節(jie)劑(ji)，可(ke)(ke)使(shi)用(yong)在乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)（包括加糖乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)）和奶(nai)油乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)及其(qi)(qi)調制產品、嬰幼兒(er)配方食(shi)(shi)品中(zhong)，使(shi)用(yong)量是按生產需要適量使(shi)用(yong)。因為奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)尤其(qi)(qi)是嬰幼兒(er)配方奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)或食(shi)(shi)品中(zhong)含有(you)一定量不同(tong)種類的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，由(you)于蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)表(biao)面離(li)子(zi)(zi)(zi)化(hua)側(ce)鏈(lian)的(de)(de)存在，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)帶凈電(dian)荷(he)，這些(xie)側(ce)鏈(lian)都(dou)是可(ke)(ke)以(yi)滴定的(de)(de)，對于每個蛋(dan)(dan)白(bai)都(dou)存在一個pH使(shi)它的(de)(de)表(biao)面凈電(dian)荷(he)為零(ling)即(ji)(ji)等(deng)電(dian)點。在等(deng)電(dian)點時(shi)，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)子(zi)(zi)(zi)以(yi)兩性離(li)子(zi)(zi)(zi)形式存在，其(qi)(qi)分(fen)子(zi)(zi)(zi)凈電(dian)荷(he)為零(ling)（即(ji)(ji)正負電(dian)荷(he)相等(deng)），此時(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)分(fen)子(zi)(zi)(zi)顆(ke)粒在溶(rong)液中(zhong)因沒有(you)相同(tong)電(dian)荷(he)的(de)(de)相互排斥，分(fen)子(zi)(zi)(zi)相互之間的(de)(de)作(zuo)用(yong)力減弱，其(qi)(qi)顆(ke)粒極易碰撞(zhuang)、凝聚而產生沉淀(dian)，在乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)添加一定量的(de)(de)衢(qu)州(zhou)(zhou)氫氧化(hua)鈣(gai)，起到調節(jie)乳(ru)粉(fen)(fen)(fen)pH以(yi)使(shi)其(qi)(qi)在水(shui)中(zhong)溶(rong)解時(shi)可(ke)(ke)以(yi)分(fen)散(san)均勻，且鈣(gai)離(li)子(zi)(zi)(zi)也可(ke)(ke)以(yi)起到營養強化(hua)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

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