紫薯(shu)加工提純(chun)后的(de)紫薯(shu)粉含有大量(liang)(liang)的(de)花(hua)青(qing)(qing)素(su)(su)、膳食纖維(wei)和硒。其中(zhong)硒的(de)含量(liang)(liang)是食物(wu)中(zhong)較高(gao)(gao)的(de)。紫薯(shu)所含大量(liang)(liang)奇特、用價值高(gao)(gao)的(de)花(hua)青(qing)(qing)素(su)(su)。根據《研究(jiu)》一書中(zhong)，法國(guo)科學(xue)家(jia)馬斯魁(kui)勒博士發現花(hua)青(qing)(qing)素(su)(su)是自由基(ji)劑(ji)，其自由基(ji)能(neng)力是維(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)20倍，維(wei)生(sheng)素(su)(su)E的(de)50倍，花(hua)青(qing)(qing)素(su)(su)具有小分(fen)子結構，是能(neng)透(tou)過血腦屏(ping)障(zhang)自由基(ji)保護大腦細胞的(de)物(wu)質(zhi)，同時(shi)能(neng)減少給人體的(de)一些危害，紫薯(shu)將成為花(hua)青(qing)(qing)素(su)(su)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料之一。經各國(guo)科學(xue)家(jia)實(shi)驗證(zheng)明，花(hua)青(qing)(qing)素(su)(su)對(dui)100多種疾病(bing)有和作用，花(hua)青(qing)(qing)素(su)(su)被(bei)譽(yu)為繼水(shui)、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)之后的(de)第(di)七大必(bi)須營(ying)養素(su)(su)。

降低感冒的次數和縮短持續時間；具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；具有抗炎，因而可以包括關節炎和腫脹在內的炎癥；花粉病和其它過敏癥；增強動脈、靜脈和毛細血管性；保護動脈血管內壁；保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液循環、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，并增強細胞活力；1松弛血管從而促進血流和防上高血壓（降血壓）；防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓）；1作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而阿爾茨海默氏病；1通過對性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。1花青素還具有抗輻射花青素顏色因PH值不同會發生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，對于白領或是長期處于日曬、電輻射環境中的人群，花青素的可是不可或缺的。

 

紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯在、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。紫薯的產季從9月開始，供貨時間有限。而紫薯全粉克服了紫薯的產季限制，大幅延長了紫薯食品的食用周期。紫薯生粉：粉末狀產品，保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質，具有較好的復水性。紫薯熟粉：經過蒸煮過程，使部分淀粉轉化為糖分，因此熟粉比生粉口感更好，營養更高，色澤更鮮艷具有熟甘薯的香味，用水一沖即可檢驗。
很多人出于考慮而對紫薯望而生畏，總將紫薯與“發胖”、“高碳水化合物”和“高熱量”等畫上等號，害怕吃多了會增加體重，危害。其實，只要吃法得當就有益，不用油炸，不要加黃油、人造黃油或酸奶油，一只紫薯只含熱量110卡路里，而且其中含十幾種有益的植物化學物質和多種維生素。希望這項新研究有助于改變人們對紫薯的態度，重塑紫薯營養形象。