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首頁 - ISO認證 - ISO22000 - ISO22000咨詢
ISO22000的步驟和原理
5個初始步驟是:
1) 建立HACCP小組;
2) 產品描述;
3) 預期使用;
4) 繪制流程圖;
5) 現場確認(ren)流程圖。



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關鍵控制點是進行ISO22000的基(ji)礎性工作(zuo)。
1、定義(yi):
CCP(關鍵控(kong)制點(dian)):是指食品加工(gong)(gong)過程中的某一點(dian),步(bu)驟(zou)或(huo)工(gong)(gong)序進行控(kong)制后,就可(ke)以防止,食品危害(hai)或(huo)其(qi)減少到可(ke)接受水平。
這幾個所(suo)指(zhi)的食品(pin)危害(hai)是顯(xian)著危害(hai),需(xu)要(yao)HACCP來(lai)控(kong)制,也就是每個顯(xian)著危害(hai)都必須通過(guo)一個或多個CCP來(lai)控(kong)制。
關(guan)鍵控(kong)(kong)制點(dian)(CCP)就(jiu)能進行有效控(kong)(kong)制危害的(de)加(jia)工(gong)點(dian),步(bu)驟或程序。有效的(de)控(kong)(kong)制--防止發生;危害;降低(di)到可接受水平。
(1)防(fang)止發生(sheng):如改變食(shi)品(pin)中的PH到4.6以下,可以使致(zhi)病性細菌不能生(sheng)長(chang)或添加(jia)防(fang)腐劑(ji),冷藏(zang)或冷凍能防(fang)止細菌生(sheng)長(chang)。改進食(shi)品(pin)的原料配方,要(yao)防(fang)止化(hua)學(xue)危害(hai)如食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)的危害(hai)發生(sheng)



與驗(yan)證有(you)關的內容在體(ti)系運行(xing)過(guo)程中應進行(xing)驗(yan)證活(huo)動,以證實(shi)所(suo)制(zhi)(zhi)定的控(kong)制(zhi)(zhi)措施(shi)是否得到持續(xu)運行(xing)并有(you)效(xiao)地控(kong)制(zhi)(zhi)了有(you)關食品危害。
這里所(suo)提到的“證(zheng)(zheng)實(shi)控(kong)制措(cuo)施是否(fou)(fou)得(de)到持續運行(xing)”,可(ke)以通(tong)過現場(chang)巡查、記錄(lu)復查等方式來(lai)進行(xing);對(dui)于(yu)“證(zheng)(zheng)實(shi)是否(fou)(fou)有效地控(kong)制了食品危害”,則可(ke)以通(tong)過質檢部(bu)門對(dui)水(shui)、食品接觸面等的生(sheng)物(wu)(wu)檢測(ce),對(dui)原輔材(cai)料、半成品的理化指(zhi)(zhi)標(biao)、生(sheng)物(wu)(wu)指(zhi)(zhi)標(biao)、感官指(zhi)(zhi)標(biao)的監(jian)測(ce),以及對(dui)終產(chan)品的內、外部(bu)檢測(ce)等多種方式來(lai)進行(xing)。需(xu)要(yao)指(zhi)(zhi)出的是,除了haccp計劃中單獨提出驗證(zheng)(zheng)活動要(yao)求(qiu)外,在操(cao)作性前提方案中所(suo)提出的監(jian)控(kong)要(yao)求(qiu)實(shi)際上(shang)也是驗證(zheng)(zheng)活動;另外,內部(bu)審(shen)核(he)、外部(bu)審(shen)核(he)也是一種驗證(zheng)(zheng)活動。



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