薯粉比儲存紫薯能大幅度的減少庫容，節約固定資產投資。 紫薯粉是一種脫水紫薯制品，它和淀粉是兩種截然不同的制品，其根本區別在于：前者在加工中沒有破壞植物細胞，基本上保持了細胞的完整性；雖然干燥脫水，但一經適當比例的水復水，即可重新獲得新鮮的薯泥，制品仍然保持了紫薯天然的風味及固有的營養價值。而淀粉卻是在破壞了紫薯的植物細胞后提取出來的，制品不再具有紫薯的風味和其它營養價值。從20世紀50年代起，歐美各國已致力類薯全粉產品的開發，并迅速給予推廣，使其成為食品加工業中的一種新型的重要原料。比如80％全粉+20％奶粉制成奶式紫薯糊，除具有牛奶香味外，還兼有紫薯的特殊風味，營養豐富。用80℃的熱開水沖調時，體積增大了3倍左右，是一種值得推廣的方便食品。紫薯粉是其食品深加工的基礎

而(er)(er)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯全粉(fen)克服了(le)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯的產(chan)季(ji)限制(zhi)，大幅延長了(le)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯食品(pin)生(sheng)產(chan)企業的生(sheng)產(chan)周(zhou)期。 1、天然紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯全粉(fen)：粉(fen)末(mo)狀產(chan)品(pin)，保(bao)留(liu)了(le)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯果肉的色澤(ze)、風(feng)味(wei)及(ji)營養物質(zhi)，具有較(jiao)(jiao)好的復(fu)水(shui)性。 2、紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯熟粉(fen)。在溫度8～15℃的條件下(xia)保(bao)存半個月(yue)，紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯粉(fen)月(yue)餅和(he)蛋糕均與(yu)(yu)新(xin)鮮產(chan)品(pin)基本無差異(yi)；在同等條件下(xia)面粉(fen)制(zhi)作的月(yue)餅和(he)蛋糕已(yi)發硬(ying)，品(pin)質(zhi)下(xia)降，食味(wei)與(yu)(yu)新(xin)鮮產(chan)品(pin)比(bi)較(jiao)(jiao)，差異(yi)較(jiao)(jiao)大。紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯粉(fen)酥(su)類糕點(dian)經半月(yue)后(hou)，仍(reng)保(bao)持酥(su)松(song)(song)適(shi)口的特點(dian)，與(yu)(yu)新(xin)鮮產(chan)品(pin)基本無差異(yi)。相同條件下(xia)，同時制(zhi)作的小(xiao)麥面粉(fen)桃酥(su)已(yi)發硬(ying)、品(pin)質(zhi)下(xia)降，而(er)(er)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯粉(fen)產(chan)品(pin)仍(reng)比(bi)較(jiao)(jiao)酥(su)松(song)(song)。 工藝(yi)流程(cheng) 將原料(liao)紫(zi)(zi)(zi)(zi)薯清(qing)洗→去(qu)皮(pi)→切絲片丁→護(hu)色→干(gan)燥(zao)→粉(fen)碎（測水(shui)分）→包(bao)裝 ①清(qing)洗：一定清(qing)洗干(gan)