葡萄糖是一種多羥基醛，是自然界分布廣泛且極為重要的一種單糖。在生物學領域，它具有不可替代的地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物。對于人體而言，它是基本的供能物質之一。中樞神經系統幾乎全部依賴血糖（葡萄糖）的供應作為能源，一旦血糖下降到80毫克％時可能出現糖尿現象。在人體的消化道中，葡萄糖比其他任何單糖都容易被吸收，被吸收后的葡萄糖能直接為人體組織所利用。無論是人還是動物，所需要的能量約50％來自于葡萄糖，它在體內被氧化成二氧化碳和水，并同時供給熱量，或以糖原形式貯存。而且人體攝取的低聚糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）也都必須先轉化為葡萄糖之后，才能被人體組織吸收和利用，每克葡萄糖被氧化為二氧化碳和水時，釋放出17.1KJ熱量.

?食品級葡萄糖的功效。在食品行業中口感和風味：食品級葡萄糖可以增強甜度，使食品口感更加豐富清爽。例如在飲料中，適量添加工業葡萄糖可以調整飲料的甜度，使其口感更加適口，滿足消費者的口味需求。在糖果制作中，工業葡萄糖與其他糖類或原料配合，可以產生獨特的口感和風味，如軟糖中加入工業葡萄糖可以使軟糖具有柔軟、廣東茂名當地有嚼勁的口感，同時也能增加甜味的層次感。延長保質期：作為保存劑抑制微生物生長，從而延長食品的保質期。例如在一些果醬、廣東茂名蜜餞等食品中，工業葡萄糖可以降低食品的水分活度，抑制細菌、廣東茂名當地霉菌等微生物的生長繁殖，使得這些食品在較長時間內保持品質穩定，減少食品變質的風險，降低食品在儲存和銷售過程中的損耗。改善質地和穩定性：在一些烘焙食品中，工業葡萄糖作為穩定劑和乳化劑，可以提高面團的穩定性，使面包、廣東茂名附近蛋糕等烘焙食品在烘焙過程中保持良好的形狀，避免塌陷或者變形。同時，在一些乳制品如酸奶中，工業葡萄糖有助于維持產品的質地均勻，防止出現分層現象。